ДЛЯ ПРОФЕСІЙНОГО БАРИСТА
Призначений для тих, хто хоче удосконалити свої навички приготування якісної кави, навчитись працювати з кавовим обладнанням та отримати ґрунтовні знання про кавові зерна, процес їх обробки та стандарти обслуговування клієнтів.
Програма курсу:
1. Що таке кава? Види кавового зерна. Основні місця зростання кави.
2. Відмінність арабіки та робусти.
3. Шлях кавового зерна до чашки! (Вирощування кави, збирання врожаю, обробка, обсмажування, упаковка).
4. Методи приготування кави: еспресо та альтернативні методи приготування.
5. Принцип роботи кавоварки та гріндера.
6. Основні кавові напої. Еспресо, американо, капучино, лате та інші напої.
7. Еспресо. Оцінка якості еспресо, ристрето, лунго та ін..
8. Поетапне приготування еспресо. Робота над удосконаленням навичок.
9. Практика. Приготування еспресо, основи та нюанси приготування. Робота над помилками.
10. Налаштування помолу: ваги, усунення найпоширеніших причин неполадок.
11. Молоко: температурні режими, види, альтернативне молоко.
12. Лате-арт. Методи етчінгу та пітчингу. Розбір помилок. Адаптація.
13. Техніка збивання молока. Практика. Фокусування на досвіді учня.
14. Меню бариста: визначення напоїв, основні відмінності.
15. Практика базових малюнків лате-арту.
16. Обладнання бариста. Аксесуари бариста.
17. Організація робочого простору: ергономіка для підвищення продуктивності.
18. Технічне обслуговування: чищення, догляд, усунення несправностей.
19. Стандарти сервісу: зустріч гостей, прийом замовлення, виконання та видача.
Курс веде:
Михальченко Олександр
Більше 15 років у кавовій культурі та міксології у сфері HoReCa.
Професійний стаж у школі бариста понад 4 роки у Дніпрі.
Учасник та призер змагань “Barista Classic” та “Battle з Latte Art”.
Організатор першого чемпіонату “Battle з Latte Art” у м. Дніпро.
Ведучий тренер школи Бариста в компанії Magistr Coffee.
